EL MATE PERFECTO: CUÁL ES EL SECRETO DE LA MONTAÑITA
La histórica bebida de Argentina y varios países de América Latina tiene diferentes formas de preparación. Sin embargo, hay una habitual que "imitan" muchas personas.
El mate tiene muchos mitos a su alrededor, como por ejemplo, su origen. Sin embargo, hay otro que cada día toma más relevancia: el motivo y significado de la famosa 'montañita' al momento de cebarlo con otras personas.
Al parecer, la formación de la 'montañita' de yerba al momento de preparar el mate tiene un significado simbólico, ya que representa: comunidad, solidaridad y unión, tres valores de la cultura de los pueblos originarios del Río de la Plata.
Justamente, la infusión tradicional de Argentina y varios países de América Latina, se comparte entre los presentes, pasándolo de mano en mano, un gesto que simboliza la interacción social y el diálogo entre los participantes.
La montañita
La montañita en el mate se crea principalmente para prolongar la duración de la yerba, y esto se debe a varios motivos.
El más crucial y significativo: los mates de calabaza, donde se forman las montañitas, son mucho más grandes en comparación con cualquier otro mate disponible en el mercado. Esto significa que en su interior cabe mucha yerba, y para que rinda durante varias rondas, es esencial gestionarla adecuadamente para evitar que toda la yerba se lave al mismo tiempo.
Cuando tienes la montañita, la idea es cebar agua en la zona inferior para que la parte superior de la montaña permanezca seca durante los primeros mates. A medida que avanzan las rondas, el agua se puede cebar más arriba de la montaña para obtener nuevos sabores de la yerba que estuvo intacta en rondas anteriores. Esto es crucial, ya que humedecer toda la yerba al mismo tiempo en un mate de calabaza podría enfriarla, generando un mate lavado en poco tiempo y desperdiciando una gran cantidad de yerba.
Otro aspecto importante en la montañita es que la yerba sea despalada, lo que permitirá moldear mejor la montañita sin que se caiga. El picado fino también ayuda a que la montaña mantenga su forma, a diferencia de las yerbas con palo y picado grueso, donde la montaña se desarma rápidamente.
Por eso, si quieres disfrutar de buenos mates duraderos sin arruinar la ronda, deberías hacer la montañita.
¿Cómo evitar una acidez estomacal al tomar mate?
Ciertas bebidas y alimentos generan una sensación de ardor en la parte superior del pecho, denominada acidez estomacal. Si bien no hay evidencia científica, cada vez son más las personas que aseguran que el mate, la infusión que todos los argentinos aman, es culpable de esta sintomatología.
El doctor Jorge Olmos de la División Gastroenterología del Hospital de Clínicas, explicó que "no son bebidas que causan reflujo o acidez por sí mismas, pero quien tiene reflujo puede ser susceptible de profundizar los síntomas, sobre todo si no está medicado".
Para hacer frente a este malestar, hay una serie de recomendaciones a seguir a la hora de preparar un mate:
- Colar la yerba
- No dejar hervir el agua (calentarla hasta los 70-85 grados)
- Usar algún yuyo como peperina, cedrón, poleo o burrito
Por último, es de vital importancia utilizar un filtro, ya que este evitará que el polvo, el culpable en gran parte de la acidez, no pase a nuestro organismo. Conseguirlo es muy fácil, suele encontrarse en cualquier farmacia a un precio accesible.
